เคล็ดลับการถนอมอาหาร

การถนอมอาหารเป็นวิธีสำคัญในการรักษาคุณภาพของอาหารให้คงอยู่ได้นานขึ้น ช่วยลดการสูญเสียอาหารและคงคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการถนอมอาหาร มีวิธีอะไรบ้างนะ? :

1. การแช่เย็น (Refrigeration)

• แช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำ: เก็บอาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-4°C จะช่วยยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษา

• เก็บในกล่องที่ปิดสนิท: ใช้ภาชนะที่มีฝาปิดแน่น หรือห่ออาหารด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากกลิ่นและความชื้นในตู้เย็น

  
  

2. การแช่แข็ง (Freezing)

• แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก (-18°C หรือต่ำกว่า): อาหารที่แช่แข็งสามารถเก็บได้นานเป็นเดือนหรือปี เนื้อสัตว์ ปลา ขนมปัง และอาหารสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บได้

• ห่อหุ้มอาหารให้มิดชิด: ก่อนแช่แข็งควรห่อหุ้มอาหารด้วยฟิล์มหรือถุงซิปล็อกที่สามารถป้องกันอากาศเข้าไปในอาหาร ซึ่งจะช่วยลดการเกิดผลึกน้ำแข็งและรักษารสชาติ

• 
  

3. การทำให้แห้ง (Drying)

• การตากแดด: ใช้วิธีดั้งเดิมในการตากผลไม้ ผัก หรือปลาให้แห้ง การตากแดดช่วยลดความชื้นในอาหาร ทำให้อาหารไม่เสียเร็วจากการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย

• การอบแห้ง: ใช้เครื่องอบแห้งหรือเตาอบในการทำให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ อาหารที่ผ่านการอบแห้งเช่น สมุนไพร เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง จะเก็บได้นานขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารกันเสีย

  
  

4. การดอง (Pickling)

• ดองเกลือ: อาหารดองเกลือ เช่น แตงกวาดอง กะหล่ำปลีดอง ใช้เกลือในการช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย ทำให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นาน

• ดองน้ำส้มสายชู: การดองในน้ำส้มสายชูช่วยสร้างสภาวะที่เป็นกรดซึ่งเชื้อแบคทีเรียไม่สามารถเติบโตได้ อาหารที่นิยมดอง เช่น ผัก ผลไม้ ปลา

5. การหมัก (Fermentation)

• หมักในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู: การหมักช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารและยืดอายุการเก็บรักษา เช่น กิมจิ โยเกิร์ต และน้ำปลา การหมักยังช่วยสร้างจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ

• ใช้จุลินทรีย์ธรรมชาติ: ในการหมัก ควรเลือกใช้จุลินทรีย์ธรรมชาติที่ปลอดภัยในการเจริญเติบโตเพื่อให้เกิดกระบวนการหมักที่ดี

6. การบรรจุกระป๋อง (Canning)

• บรรจุในขวดหรือกระป๋อง: การบรรจุกระป๋องเป็นการทำให้ปลอดเชื้อ โดยการต้มอาหารในขวดหรือกระป๋องที่ปิดสนิทแล้วทำการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง อาหารที่บรรจุกระป๋องสามารถเก็บได้เป็นเวลาหลายเดือนหรือปี

• ทำการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน: กระบวนการฆ่าเชื้อในอุณหภูมิสูงจะช่วยทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย เช่น มะเขือเทศกระป๋อง น้ำพริกเผา และผลไม้แปรรูป

7. การเคลือบน้ำตาล (Sugar Preservation)

• ทำน้ำตาลเคี่ยว: การเคลือบอาหารด้วยน้ำตาลเข้มข้นช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เพราะน้ำตาลดูดซับความชื้น เช่น ผลไม้แช่อิ่ม แยม น้ำผึ้ง

• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท: หลังจากทำแยมแล้ว ควรเก็บในขวดที่มีฝาปิดแน่นเพื่อป้องกันอากาศเข้าไป ซึ่งจะช่วยรักษาคุณภาพอาหารให้นานขึ้น

8. การรมควัน (Smoking)

• รมควันเย็นหรือร้อน: การรมควันเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำหรือควันในการทำให้อาหารแห้ง การรมควันเหมาะกับเนื้อสัตว์ ปลา และชีส ซึ่งช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บ

• เก็บในที่แห้งและเย็น: อาหารที่ผ่านการรมควันควรเก็บในที่เย็นและแห้งเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา

9. การใช้สารกันเสียธรรมชาติ

• เกลือและน้ำส้มสายชู: เป็นสารกันเสียที่ใช้กันมานานในการยืดอายุอาหาร การใส่เกลือหรือน้ำส้มสายชูในกระบวนการถนอมอาหารช่วยป้องกันการเน่าเสียและปนเปื้อน

• น้ำตาลและน้ำผึ้ง: สามารถใช้ในการทำแยม หรือเคลือบอาหารเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

การถนอมอาหารเหล่านี้ช่วยรักษาคุณภาพของอาหารได้นานขึ้น ลดการสูญเสีย และช่วยให้คุณมีอาหารสำรองสำหรับการใช้งานในระยะยาว เกร็ดความรู้ดี ๆ แบบนี้ อย่าลืมไปทำตามกันนะ